CORSO DI FORMAZIONE

PER IMPRENDITORI DI BIRRA ARTIGIANALE

4° Edizione

SAN SEVERO   Maggio 2012

Obiettivi del Corso

Negli ultimi anni anche in Italia, l'apertura di nuove birrerie indipendenti di medio-piccole dimensioni e, soprattutto, di microbirrerie, come conseguenza di una richiesta di prodotti particolari e di qualità, è un fenomeno in forte crescita e può rappresentare nuove opportunità di lavoro.

Il corso si propone di offrire un’ampia e approfondita panoramica sugli argomenti fondamentali per chiunque voglia intraprendere un’attività legata alla produzione e commercializzazione di birra artigianale.

Gli argomenti, affrontati da esperti del settore, spazieranno dalle materie prime, alle tecnologie, alle esigenze impiantistiche, all’apprezzamento della qualità sino agli aspetti normativi, gestionali ed economico-finanziari.

Due intere giornate dedicate alla parte pratica con cotte di birra, utilizzando l’impianto pilota in dotazione della Scuola, consentirà inoltre ai partecipanti di toccare con mano e di verificare personalmente gli aspetti teorici affrontati in aula.
Il corso è a numero chiuso.

Al fine di programmare lo svolgimento del corso si richiede la prescrizione a mezzo e-mail entro 20/02/2012. Il costo complessivo sarà compreso tra 200 e 300 euro in funzione del numero d’iscritti. Nel momento in cui verrà comunicato lo svolgimento del corso con le relative date, subito dopo il termine delle preiscrizioni, si procederà all’iscrizione tramite il versamento di metà della quota come acconto, e la parte restante all’inizio del corso. In ogni caso, anche se non si raggiungerà il numero minimo delle prescrizioni, perverrà agli interessati una comunicazione dagli organizzatori.

PROGRAMMA

VENERDÌ -- maggio

ore 9-13
Registrazione dei partecipanti
CENNI STORICI E MATERIE PRIME PER LA PRODUZIONE DELLA BIRRA

ore 13-15
Pausa pranzo

ore 15-19
TECNOLOGIA DI PRODUZIONE DELLA BIRRA: dalla macinazione del malto al prodotto finito

LUIGI SERPE
Mastro Birraio del Birrificio “Maltovivo” 
Capriglia Irpina (AV)

SABATO ---+1 maggio

ore 9-13
COTTA in diretta. FORMULAZIONE RICETTA , sua esecuzione operativa e modalità di registrazione dati

ore 13-15
Pausa pranzo

ore 15-19
ESIGENZE IMPIANTISTICHE DI UNA MICROBIRRERIA: locali, utenze, impianti di cottura e fermentazione

LUIGI SERPE
Mastro Birraio del Birrificio “Maltovivo” 
Capriglia Irpina (AV)

VENERDÌ --- maggio

ore 9-13
COTTA in diretta con utilizzo di cereali anche diversi dal malto e CONTROLLI CHIMICO e MICROBIOLOGICI di Processo e di Prodotto finito

ore 13-15
Pausa pranzo

ore 15-19
PROBLEMATICHE NORMATIVE e Analisi economica e finanziaria del microbirrificio

LEONARDO DI VINCENZO
Titolare e Masto Birraio del Birrificio “Birra del Borgo”
Borgorose (Rieti)  

SABATO ---- +1 maggio

ore 9-13
GEOFRAFIA DEGLI STILI BIRRAI. Tecnica di degustazione, test triangolare con off- flavour tipico. Cenni sui difetti più comuni e definizione di un profilo degustativo di una birra.

ore 13-15
Pausa pranzo

ore 15-19
Tecnica di degustazione e degustazione di 4 birre di diverso stile e provenienza geografica.
Consegna ATTESTATI

PAOLO MAZZOLA
Esperto nel settore birraio
Docente nei Corsi di degustazione della Birra

I giorni dello svolgimento del corso saranno sempre due fine settimana (venerdì e sabato consecutivi) distanziati di quindici giorni.

SEDE DEL CORSO
Il corso si terrà presso Istituto d’Istruzione Superiore “A. Minuziano” di San Severo
via. V. Alfieri – San Severo
tel. 0882.222860  fax. 0882.240971
www.iisminuziano.it 

PER LE PRE-ISCRIZIONI
Le pre-iscrizioni si effettuano presso il Dipartimento di Tecnologie Alimentari dell’Istituto

- prof. Girolamo d’Amico
tel. 347.8526405
girdam@alice.it 

- prof. Michele Vocale
tel. 368.3733693
michelevocale@virgilio.it

QUOTA d’ISCRIZIONE: 200 ÷300,00 Euro (IVA esente)

La quota d’iscrizione comprende materiale didattico e informativo e quattro pranzi .
Al termine del corso viene rilasciato un attestato di frequenza.

SCHEDA DI PRE-ISCRIZIONE
CORSO DI FORMAZIONE
PER IMPRENDITORI DI BIRRA ARTIGIANALE

SAN SEVERO Maggio 2012

COGNOME ________________________________NOME________________________

SOCIETA’_______________________________________________________________

INDIRIZZO ________________________________CITTA’_______________________

CAP _________ PROVINCIA ________TEL/CELL_____________e-mail____________

 CODICE FISCALE o P.IVA ________________________________________________

 ATTIVITA’ ______________________________________________________________

  DATA ______________                                                           FIRMA

                                                                                              _____________________________

Si prega di compilare la scheda di pre-iscrizione e inviarla via  email: girdam@alice.it  o michelevocale@virgilio.it  entro e non oltre il 20 marzo 2012

Ai sensi e per gli effetti del D.lgs. 196/2003 sulla privacy, i dati personali acquisiti verranno trattati in forma cartacea e informatica ai soli ed esclusivi fini di organizzazione e gestione del Corso di cui all’oggetto.

                                                 Scarica Folder completo con scheda di pre-iscrizione                                                       

REPORTAGE CORSO 2006